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散文詩歌
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家鄉(xiāng)美食
作者:封婷婷
來源:下花園站
發(fā)布時間:2025-03-13
<p style="text-indent:2em;"> <span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">記得《舌尖上的中國》里有句話:“路途之上,行色匆匆的已經(jīng)不止是人,食物也在傳播流轉(zhuǎn),聚散之間,衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。”每年臨近春節(jié),思鄉(xiāng)的人在歸途,家的味道吸引著匆匆腳步,讓在外打拼的人壓抑不住的激動。在我家過年的準(zhǔn)備中,最為重要的“辦年”就是蒸糕。話說“三十里莜面四十里糕”,黃糕抗餓,也是過年必備的一道美食。</span> </p> <p style="text-indent:2em;"> <span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">“辦年”的時間呢,一般都在過了臘八,很多人家都愿意早早弄完,一來可以早早吃上,二來可以早早收拾家。母親提前一天就蒸好了豆餡,糕面也準(zhǔn)備好了。大鍋、籠屜、屜布,還有那有些年頭的大瓷盆,瓷盆里“誕生”的黃糕味兒才正。萬物具備就欠開火,鍋里蓄水,上籠屜鋪平屜布,屜布一定要泡過水,而且不能擰干。鍋內(nèi)熱氣蒸騰,將和好的面撒入鍋內(nèi),手法似天女散花一般,哪里有氣上就撒哪里,講究一個平,這個時候火一定要足要旺。一層一層的撒,一次一次的上汽,蒸汽就如不屈的斗士,從層層掩滅中重生。蓋鍋蓋三五分鐘即可出鍋。出鍋時講究一個快,兜起籠屜布一角,折疊一下釋放蒸汽,整團(tuán)黃糕雛形已轉(zhuǎn)移到大瓷盆,接下來就是水與極熱極糯的考驗(yàn)。我特別佩服媽媽,雙手用涼水洗過抖凈,快速錘擊面團(tuán),一氣呵成,絲毫沒有拖泥帶水。然后用手指頭在面團(tuán)中央按一個圓圓的凹坑,倒上金黃的壩上麻油,順勢抹拭整個面團(tuán),面香摻和著油香,彌漫在每一個角落。</span> </p> <p style="text-indent:2em;"> <span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">包餡是齊上陣的活,取一團(tuán)糕面,捏成大小合適的面餅,包裹豆餡。要求就是不能露餡,否則在油炸過程中會糊油。重新開火燒油,媽媽親自把關(guān)最后一道工序。油開,下鍋,糕與糕不能粘連,要用鏟子盡量推開。隨著油溫不斷上升,一個個圓圓的面糕披上了一層鎧甲,咔咔作響。大笊籬兜底,小鏟輕嗑,嘩啦啦倒入大瓷盆,等待大家品嘗。</span> </p> <p style="text-indent:2em;"> <span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">每年蒸糕,便是年前最熱鬧、年味最濃的一天。越是年齡增加,就越是想念這一口家鄉(xiāng)味道。</span> </p>